сряда, 22 март 2017 г.

Постен кекс с кокосова сметана



Първо пролетно предложение за тази година и с анонс към предстоящия голям празник на Благовещение в събота, 25 март - постен кекс с кокосова сметана. Свеж, с лека, не прекалено влажна текстура, фин и уханен, попада в категорията на семпъл и лесен кекс, който не изисква много приготовления, изключвайки времето за печене. В повечето предложения за печива от типа на vegan bundt cake освен класическите съставки /брашно с набухвател, захар и мазнина/, се ползва лимонов аромат,  вода или някакво ядково мляко. Различните рецепти за този вид кекс имат сходни съставки, леки нюанси в пропорциите, но идеята е една – без яйца, мляко и масло, аз заложих на кокосова сметана и портокал. Кокосовата сметана /coconut cream/, която не е със силен доминиращ вкус и мирис /за разлика от кокосовите стърготини/, успешно се съчетава в комбинация с цитруси, а като последващ резултат ... чудесен постен десерт. Допълнителната заливка от захарна глазура, макар и не задължителна, определено създава по-завършен и празничен вид.


Постен кекс с кокосова сметана  
/по идея от Vegan Lemon Cake и Coconut LemonBundt Cake

Продукти
Кекс:
1 ½ ч.чаша брашно
1 с.л. нишесте
1 ½ ч.л. бакпулвер
½ - ¾ ч.чаша захар
¼ ч.чаша портокалов сок
¼ ч.чаша олио
¾ ч.чаша кокосова сметана/ мляко*
½ - 1 ч.л. портокалова/лимонова кора**
1 щ. сол
ванилия
Глазура:
    1 ч.чаша пудра захар
    1-2 с. л. кокосово мляко/лимонов сок
    капки аромат цитрон на д-р Йоткер
   1-2 с.л. кокосови стърготини за поръсване, по желание
   1 ч.л. портокалова/лимонова кора, по желание за поръсване

1 ч.чаша =240мл.
 * кокосовата сметана /coconut cream/ е  сходна с кокосовото мляко, но съдържа по-малко вода, има по-гъста и пастообразна консистенция.
** количеството на портокаловата/лимонова кора е препоръчително да не доминира над деликатния кокосов вкус и нежен аромат. Поради допълнителната обработка на плодовете с препарати и оцветители за добър търговски вид и е по-удачно да се използват или био, или портокали за сок, които се изчеткват и измиват много старателно. Опция Финес- аромат портокалови корички Dr.Oetker
Фурната се включете на 175°С, подготвя се и формата за печене на кекс /използвах 30х11см., правоъгълна с керамично покритие/, която се омазнява леко.
В купа се наливат кокосовото мляко, добавя се захарта, ванилията и растително масло. Разбърква се, след което следват прясно изцеден портокалов сок и рендосана цитрусова кора (портокалова/лимонова). Отгоре се пресяват брашното с бакпулвера, шипката сол и нишестето. Цялата смес се разбърква до хомогенизиране и излива в подготвената форма за печене. Пече се в порядъка на 35-45 минути, според височината и обема на съда, до суха клечка. При мен 35 мин. и още 5 в изключена фурна. Изважда се и след леко охлаждане /около 10 мин./ се освобождава от формата и прехвърля на решетка за окончателното изстиване.
Смесват се пудрата захар и кокосово мляко/сок, до кремообразна смес, след което се разпространява върху кекса, поръсва се с кокосови стърготини и оставя да стегне преди нарязване. Захарната глазура овкусих с капки аромат цитрон на д-р Йоткер и затова не заложих на оранжев портокалов акцент в декорацията.


Разрязахме го още хладък  -
 вкусът му бе разкошен, но след пълното му изстиване, ароматите се обединиха още по-добре.


Вече споменах, че има свежа, лека, но не прекалено влажна текстура, фин, нежен и уханен,
с усещане за  пролет...


Опитайте...

неделя, 19 март 2017 г.

Постен пастет с печурки и бял боб



По време на Великия пост, преобладаващите храни, доставящи белтъчини на организма са: нахут, леща, грах, гъби, фасул, от модерните  киноа, амарнат, много семена и ядки. Най-често се препоръчва смесване на зърнени и бобени храни в един прием и се създава възможност за по вкусни и разнообразни комбинации. За гъбите в ролята на "вегетарианско месо" се знае и е писано  много. Със своя специфичен вкус и аромат, могат да овкусят всяко постно ястие, освен това са с ниско съдържание на калории, мазнини и холестерол, което ги превръща в почти идеална храна /съществуват и някои по-различни становища/. Както в повечето постни храни се съчетават по-обикновени съставки, но резултатът е повече от чудесен. За днес имах идея да представя едни житни бургери с гъби, но избрах пастета...  Постно ястие на боб с гъби не е новост и за нашата трапеза, но сега по-различно е оформлението – на пастет. В компанията на прясна салата, сухари/или франзела, свеж магданоз и няколко мариновани каперси, се получава една възможност за питателно, засищащо и вкусно разнообразяване на иначе постно меню.  


Постен пастет с печурки и бял боб

Продукти:
2 ч.чаши сурови печурки, нарязани на ивици
1 ч.чаша сварен и отцеден бял боб
1 стрък пресен лук
1 скилидка чесън
сол, черен пипер, на вкус
2 -3 с.л. зехтин
1 ч.чаша =240 мл.

Рецептата, онагледена със снимки
Пропорциите са ориентировъчни и могат да се променят по вкус и желание. Нарязаните гъби /свежи, без отворени гугли/ се задушават в 1-2с.л зехтин, заедно с нарязания пресен лук и скилидка чесън до омекване. Важно е да останат светли! Махат се от котлона и смесват със сварения и добре отцеден бял боб. Овкусяват се със сол и черен пипер и пасират с кухненски пасатор, до желаната едрина. Може да се добави и още малко зехтин, при желание, като и свежи подправки.  


Поставя се в хладилник за няколко часа, да се обединят вкусовете и е готов за консумация.


Вече споменах, че в компанията на прясна салата, сухари, или франзела, свеж магданоз и няколко мариновани каперси, се получава една възможност за питателно, засищащо и вкусно разнообразяване на иначе постно меню.   



Опитайте...



сряда, 15 март 2017 г.

Фитнес сладки с банан, овесени ядки и стафиди /постни/



Обичам такива рецепти – от една страна с малко и обикновени основни съставки, а с възможности за различни допълнения и комбинации, от друга. Такава е идеята и на тези сладки само с три базови съставки - 3 Ingredient Healthy Oat Cookies ... банан, овесени ядки и стафиди, в същото време позволяващи добавяне на ядки, семена, шоколад и други сушени плодове. Бързи, лесни и вкусни, при това енергийни и здравословни, едно чудесно предложение не само за фитнес, за постите и началото на пролетта. Запазих името, a защо фитнес - следва обосновка, без да бъда специалист в тази област: богати на естествена захар, бананите и сушените плодове представляват концентриран източник на въглехидрати с висок гликемичен индекс, което ги прави добър снабдител на енергия и осигуряват доза фибри, калий, витамини и минерали. В основната група влизат засищащите овесени ядки - съдържайки добро количество протеини, фибри, витамини, минерали и антиоксиданти, с обща характеристика на „бавен“ въглехидрат и нисък гликемичен индекс, спомагат за по-бавното усвояване от организма и постепенното отделяне на въглехидрати в кръвообращението. Следват екстрите – орехови и/или други ядки –чудесен източник на протеини, фибри, важни за организма ненаситени мазнини, витамини и минерали. Семена /тиквени, сусамови и слънчогледови/, чия, мед, какао, канела, кокос и още други възможности за съчетаване и обогатяване по желание. Количествата и пропорциите са ориентировъчни, могат да определят водещите вкусове и аромати, но и възможността да се оформи сместа във форма на бисквитка. Гарнирах с плътен "конец" от разтопен черен шоколад за финал и сервирах в компанията на чаша овесено мляко с канела, още свежи плодове и ядки.


Фитнес сладки с банан, овесени ядки и стафиди /постни
/по идея на banana oat fitness cookies/


Продукти* за 12-14 бисквитки
2 узрели банани
1 ч.чаша овесени ядки
¼ ч чаша стафиди и боровинки
¼ ч чаша натрошени орехи или микс от ядки
1 с.л. семена чия
1 ч.л. мед, по желание
1ч.л. канела
1 ч.л. какао, по желание
*може да се добавят/заменят над основните и други съставки по желание- още семена  тиквени, слънчогледови  или други; сушени плодове, кокосови стърготини, аромати. Количествата и пропорциите са ориентировъчни, могат да определят водещите вкусове и аромати, но и възможността да се оформи сместа във форма на бисквитка. 
В зависимост от количеството на съставките крайният резултат може да бъде като по- меки /преобладаващо бананови - за някои леко жилави/ или по-плътни бисквитки.
 1 ч.чаша =240 мл.
Видео рецепта: 3 Ingredient Healthy Oat Cookies

Фурната се загрява до 175-180 ° С,  покрива се тава за печене с пекарска хартия.
В купа се намачкват обелените банани каша. Към тях се добавят овесените ядки /използвах фини/ и стафидите /при мен стафиди и червени боровинки/. Следват допълнителните съставки по избор /орехи, или микс от ядки, семена чия, мед, канела, какао и/или други по желание. Количествата и пропорциите са ориентировъчни, могат да определят водещите вкусове и аромати, но и възможността да се оформи сместа във форма на бисквитка Разбъркват се всички до хомогенизиране на сместа. С лъжица или навлажнени ръце се оформят плоски сладки и поставят в тавата за печене /върху хартията/. Пекат се за около 12-15-20 минути, според големината им. Изваждат се от фурната. Леко охлаждат  в тавата и прехвърлят върху решетка за окончателното им изстиване.


Гарнирах с плътен "конец" от разтопен черен шоколад за финал.


Вече споменах, че сервирах в компанията на чаша овесено мляко с канела,
още свежи плодове и ядки.


Опитайте...